Darált húsos börek

Kívül ropogós, belül szaftos és nagyon ízletes: ez a börek igazi vendégváró fogás. Rétestésztából készítjük, ezért túl sok előkészület sem szükséges hozzá. A magyar üzletekben a török yufkához hasonló tészta nincs, a mi rétestésztánk vékonyabb annál, ezért összeállításkor érdemes a réteslapokat egy abroszra terítve tölteni, majd az abroszt megemelve feltekerni a böreket.

Hozzávalók:

a töltelékhez

• 400 g darált hús
• 1 kg vöröshagyma
• 1 teáskanál só
• 1 kávéskanál fekete bors
• 1 csokor petrezselyem
• 2 evőkanál vaj
• ha a hús túl sovány, egy kevés olívaolaj

a börekhez

• 12 réteslap
• 3 tojás
• 2 dl görög joghurt
• 1 dl olívaolaj vagy napraforgóolaj
• szezámmag (pirítva még finomabb)
• fekete kömény

Elkészítése:

1. A töltelékhez vágjuk apróra a vöröshagymát – aprítóval is dolgozhatunk –, de vigyázzunk, hogy a hagyma ne legyen pépes. 

2. Egy nagy serpenyőben zsiradék nélkül pirítsuk meg a darált húst. (Én marhát használtam, de másféle hús is megfelel.) Magas hőfokon pirítsuk addig, amíg el nem tűnik a hús rózsaszín színe. Amikor kiengedi a levét, és a húslé kezd elpárologni, adjuk hozzá az aprított hagymát. Továbbra is nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítsuk. 

3. Amikor a hagyma is kezd üvegessé válni és színt kapni, vegyük lejjebb a lángot, majd sózzuk, borsozzuk. Ha a hús nem elég zsíros, egy kevés olívaolajat is önthetünk hozzá. 

4. Ezután kis lángon még körülbelül 15 percig pároljuk-pirítjuk. A cél az, hogy a hagyma szinte teljesen eltűnjön a töltelékben, ami pedig megmarad, szépen megbarnuljon és karamellizálódjon. Közben – ha szükséges – egy kevés vizet is adhatunk hozzá, hogy feloldjuk a serpenyő aljára tapadt ízletes húst.

5. Végül keverjük bele a vajat és a finomra vágott petrezselymet, majd hagyjuk a tölteléket kihűlni.

6. A szószhoz egy tálban keverjük simára a joghurtot, az olívaolajat és a tojásokat.

7. Terítsük ki az első réteslapréteget az abroszunkra – négyet egymás mellé és alá, ahogyan a képen is látható –, és kanalazzuk rá a szósz egyharmadát. Egyenletesen kenjük el, majd oszlassuk el rajta a kihűlt darált húsos töltelék harmadát. Gyorsan, határozottan dolgozzunk, mert a réteslap gyorsan ázik.

8. Ha az első kész, jöhet rá a második és a harmadik réteg ugyanígy, csak a szószból hagyjunk egy keveset a végére a kenéshez. Ezután az egészet szorosan tekerjük fel egy nagy rúddá, majd a tepsi méretétől függően vágjuk részekre. 

9. A rudakat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe. Kenjük meg a tetejüket és az oldalukat a félretett szósszal, majd szórjuk meg szezámmaggal és fekete köménnyel.

10. A tepsit tegyük a sütő aljától számított második rácsra, és süssük 40–45 percig, amíg a börek szép aranybarna, sercegős és ropogós nem lesz.

Sütés után legalább fél órán át pihentessük, majd szeletelve tálaljuk.

Jó étvágyat!