Vissza

Éljen a spárgaszezon!

2018.05.30. | Szabó Edit
A szezonja áprilistól júliusig tart, a kalóriatartalma alacsony, ám a tápanyagtartalma magas, sok benne a kálium, az A-, a B- és a C-vitamin, valamint a folsav, természetes afrodiziákum, ráadásul finom is. Igen, ez mind a spárga!

Fehéret vagy zöldet?

A piacon mostanában már jó áron lehet kapni a fehéret is, a zöldet is, ám kevesen tudják, mi a különbség a kettő között.
Nos, a fehér a föld alatt, a zöld viszont a föld fölött növekszik, ezért az utóbbi sokkal több klorofillt, C-vitamint és karotint tartalmaz, zsengébb, roppanósabb, mint fehér társa. A zöldet fogyaszthatjuk akár nyersen vagy enyhén grillezve is, a fehéret viszont tanácsos mindig főzni vagy párolni.



Melyikből mit készítsünk?

Jó tudni, hogy mindkét spárga vége fás lehet, ezért tanácsos eltörni a szárakat, és csak a felső harmadot felhasználni. A legfinomabb és legértékesebb rész mindkettőnél a csúcs, vagyis a rügy, amit akár nyersen is el lehet ropogtatni.
A fehér spárgát minden esetben meg kell hámozni, mert a héja kemény, és az íze lehet kesernyés. A zöldet viszont elég megmosni, és már ehetjük is.
Ha krémlevest szeretnénk főzni, a fehér a jó választás, köretként, tésztába, salátába, grillezéshez viszont a zöldet ajánljuk.

Spárga szamócával?

Bizony! A szakácsok azt mondják, hogy az egyszerre érő zöldségek és gyümölcsök általában jól illenek egymáshoz, így a spárga és a földieper is kitűnő együtt, még ha első hallásra kissé bizarrnak is tűnik a párosítás. Íme két bevált recept, az egyiket készítsük el reggelire, a másikat előételnek egy könnyű, tavaszi ebédhez vagy vacsorához.



 
Spárga, szamóca, buggyantott tojás

Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 csomag fehér spárga
  • 30 dkg földieper
  • 1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)
  • 4 friss tojás
  • 2 dkg vaj a sütéshez
  • só, bors ízlés szerint


Elkészítés:


1. A spárgákat eltörjük, fás részüket eldobjuk (vagy alaplevet főzünk belőlük egy későbbi spárgakrémleveshez), az értékes részt óvatosan meghámozzuk. Vigyázat: ha friss, könnyen törik.
2. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hirtelen megsütjük benne a megtisztított spárgát. Ügyeljünk rá, hogy ne süssük túl, fontos, hogy a roppanós állaga megmaradjon. Sütés közben dobhatunk rá egy kis sót.



3. Közben egy edényben vizet melegítünk, és amikor már forr, de még nem lobog, beleütjük egyenként a tojásokat, és pontosan 3 perc alatt készre főzzük a buggyantott tojást. (Én először egy csészébe szoktam beleütni, és úgy engedem óvatosan a vízbe, akkor biztosan egyben marad.) Ha kész, szűrőkanállal kiszedjük, és lecsöpögtetjük.



4. Az epreket megmossuk és félbevágjuk, a koriander/petrezselyem zöldjét lecsipegetjük.
5. Tálaláskor a spárgákat és a picit felvágott buggyantott tojást elhelyezzük a tányéron, közéjük szórjuk a felezett, friss eperszemeket, sózzuk, borsozzuk, friss korianderlevéllel díszítjük.

Száraz pezsgő vagy hideg sauvignon blanc illik hozzá legjobban. 




Spárga szamócával és balzsamecettel
Hozzávalók 4 személyre:
  • 1 csomag zöld spárga
  • 40 dkg szamóca
  • 1 csokor korianderzöld (vagy petrezselyemzöld)
  • balzsamecet, méz
  • olívaolaj a sütéshez
  • só, bors ízlés szerint


Elkészítés:

1. A zöld spárgák végét letörjük, a hasznos részüket megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk.
2. A szamócát megmossuk, megtisztítjuk, és a szemeket félbe, a nagyobbakat negyedbe vágjuk.
3. Serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és a spárgákat hirtelen kisütjük benne. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl. Ha kész, egy pillanatra mellé dobjuk az epret is, rácsorgatjuk a mézet, a balzsamecetet, összeforgatjuk, és egy tálra borítjuk.
4. Korianderzölddel meghintve tálaljuk. Aki szereti, sózhatja, borsozhatja is.



Rozépezsgő vagy könnyű rozébor illik hozzá leginkább, de a sauvignon blanc-nak sem ellensége.
 
:
Fotó:
Borsmenta - honlap

címkék

ausztria (4) badacsony (13) balaton (68) balatonfüred csopaki borvidék (8) beszélgetünk (13) bikavér (20) bio (13) biodinamikus (6) bocuse d'or (9) bor (265) borász (32) borászok borásza (5) borbár (27) borfesztivál (26) bori mami (5) boriroda (10) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (22) borshanta (12) borterasz (14) borteszt (90) bortúra (21) borvacsora (14) borverseny (14) bott pince (28) bottszerda (21) budapest (187) cabernet franc (7) cava (7) CEWI (13) csirke (6) csokoládé (8) cukrászda (11) demeter zoltan (4) desszert (4) desszertbor (4) édes (74) eger (34) egészséges (5) egri csillag (4) erdőbénye (6) étterem (124) etyek (11) etyeki kúria (9) fehérbor (16) fesztivál (35) figula (4) franc&franc (5) frittmann (4) furmint (53) furmint február (10) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyözőbor (11) hárslevelű (10) heimann (8) húsvét (8) interjú (100) iszunk (4) kadarka (13) káli-medence (4) karácsony (15) karantén (23) kávé (38) kavezok (8) kékfrankos (10) kéknyelű (5) kenyér (7) késői szüret (4) koktél (10) koronavírus (27) kóstoló (55) kovács nimród winery (7) közben esznek (8) kreinbacher birtok (6) kunsági borvidék (6) laposa birtok (5) leves (10) london (12) luka enikő (4) mád (11) magnamátra (11) mátra (36) merlot (12) michelin-csillag (8) monyo brewing co (5) mór (5) művészinterjú (10) nyár (13) nyaralás (5) olaszország (13) olaszrizling (22) őstermelői piac (6) paletta (4) pálinka (9) pálinkaverseny (7) pannonhalma (8) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (8) pezsgő (48) piac (13) pinot noir (8) pizza (4) pofonegyszerű (5) portugália (6) programajanló (27) rácz jenő (4) rajnai rizling (8) recept (129) rosalia (5) rozé (29) saláta (7) sanzon (6) sauvignon blanc (7) somló (11) sommelier (10) soproni borvidék (12) sör (41) sós (60) spanyolország (7) specialty kávé (9) st andrea (7) super 12 (4) sütemény (28) süti (15) svét (16) syrah (6) szakácsverseny (4) szamorodni (11) száraz (26) szekszárd (27) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (12) tállya (8) támogatott írás (6) tanfolyam (4) tarcal (8) tavasz (12) tea (8) tenger gyümölcsei (4) természetes bor (7) tészta (8) tesztelünk (4) tokaj (109) tokaj-hegyalja (67) tokaji aszú (29) tudnivalok (4) utazás (19) vacsora (9) verseny (10) villány (7) villányi borvidék (39) vörösbor (34) vylyan (10) zenit (5) zöld veltelíni (4)