Vissza

Korhelyleves csülökkel

2020.01.04. | Klich Zsuzsa
Úgy tartják, a másnapos gyomornak valóságos áldás. A korhelyleves a legnépszerűbb téli egytálételeink egyike; gazdag, savanykás, és nem csak január elsején készíthető…
 


„Gyomrunknak új erőt ád a korhel-leves;” – mondja Csokonai Vitéz Mihály A tél című versében. Ez is jól bizonyítja, hogy ezt a savanyúkáposzta-alapú ételt nem tegnap óta főzik a magyar háziasszonyok. Honi konyhaművészetünk egyik klasszikusáról van szó, készítik babbal és lencsével is, de kétségkívül ez a csülkös, kolbászos változtat a legnépszerűbb.


 
Hozzávalók:
  • 15 dkg füstölt csülök
  • 15 dkg füstölt kolbász
  • 30 dkg savanyú káposzta
  • 3 babérlevél
  • fél fej vöröshagyma
  • 3 evőkanál zsír
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 mokkáskanál édesnemes fűszerpaprika
  • 2 liter víz
A tálaláshoz:
  • 1-2 dl tejföl
  • citrom

 

Elkészítés:

1. A csülköt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.

2. A savanyú káposztát bőséges, hideg vízzel átmossuk, hogy ne legyen túlságosan savanyú. A csülköt kockákra, a kolbászt szeletekre vágjuk.

3. A káposztát és a csülköt hideg vízben együtt tesszük fel főni. Melléjük dobjuk a babérleveleket is. Amikor forr, takarékra vesszük a lángot, és lefedjük az edényt. 30 perccel később mehet bele a kolbász, és főzzük további másfél órán keresztül. Akkor nézzük meg, hogy megpuhult-e a csülök. Ha nem, folytassuk a főzést, amíg meg nem puhul – ha sok elfőne a léből, pótoljuk meleg vízzel.



4. Amikor a csülök már majdnem megfőtt, készítsük el a rántást. Vágjuk apróra a vöröshagymát, pirítsuk üvegesre a zsíron, szórjuk meg a liszttel. Keverjük el, picit süssük, vegyük le a tűzhelyről. Szórjuk rá a pirospaprikát és az apróra vágott fokhagymát. Keverjük el, tegyük vissza a melegre, és merjünk rá 1-2 evőkanállal a levesből. Nagyon gyorsan kevergessük, és apránként adjunk hozzá újra 1-2 kanállal a levesből. Figyeljünk, nehogy csomós legyen, egyszerre mindig csak kevés levest merjünk!

5. Amikor már teljesen homogén, folyékony és csomómentes a rántásunk, csurgassuk hozzá a leveshez, keverjük el, főzzük még lassú tűzön egy-két percig, és készen is vagyunk.

6. Friss kenyérrel, lobogó forrón tálaljuk. Kínáljunk hozzá citromlevet és bőségesen tejfölt! Megszórhatjuk petrezselyemmel, kaporral, de a csípősség is jól áll neki. Aki szereti, tegyen bele erős paprikát.

Hat felnőtt számára bőséges adag.



Borsmenta-tipp: a kolbászt helyettesíthetjük a szilveszteri buliból megmaradt virslivel, vagy tehetünk bele kolbászt és virslit is.
 
Fotó:
Klich Zsuzsa

Főzünk

Töltött káposzta cserépedényben

2019.02.08. | Szabó Edit
Bizonyos életkor fölött szinte mindenkinél eljön az a pillanat, amikor elhatározza, hogy megfőzi élete első töltött káposztáját. Elmondjuk, mi hogyan készítjük...
Főzünk

Aratóleves

2019.02.18. | Klich Zsuzsa
Gazdag, ízletes és olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál. Az aratóleves valójában laktató egytálétel, ami kifejezetten jót tesz a téli, energiahiányos időszakban…  
Főzünk

Farsangi káposzta római tálban

2019.03.21. | Klich Zsuzsa
Nincs titok, Váncsa István receptjét gondoltuk egy kicsit tovább, mi ugyanis római tálban készítettük el ezt a laktató egytálételt…  

címkék

ausztria (4) badacsony (13) balaton (68) balatonfüred csopaki borvidék (8) beszélgetünk (13) bikavér (20) bio (13) biodinamikus (6) bocuse d'or (9) bor (265) borász (32) borászok borásza (5) borbár (27) borfesztivál (26) bori mami (5) boriroda (10) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (22) borshanta (12) borterasz (14) borteszt (90) bortúra (21) borvacsora (14) borverseny (14) bott pince (28) bottszerda (21) budapest (187) cabernet franc (7) cava (7) CEWI (13) csirke (6) csokoládé (8) cukrászda (11) demeter zoltan (4) desszert (4) desszertbor (4) édes (74) eger (34) egészséges (5) egri csillag (4) erdőbénye (6) étterem (124) etyek (11) etyeki kúria (9) fehérbor (16) fesztivál (35) figula (4) franc&franc (5) frittmann (4) furmint (53) furmint február (10) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyözőbor (11) hárslevelű (10) heimann (8) húsvét (8) interjú (100) iszunk (4) kadarka (13) káli-medence (4) karácsony (15) karantén (23) kávé (38) kavezok (8) kékfrankos (10) kéknyelű (5) kenyér (7) késői szüret (4) koktél (10) koronavírus (27) kóstoló (55) kovács nimród winery (7) közben esznek (8) kreinbacher birtok (6) kunsági borvidék (6) laposa birtok (5) leves (10) london (12) luka enikő (4) mád (11) magnamátra (11) mátra (36) merlot (12) michelin-csillag (8) monyo brewing co (5) mór (5) művészinterjú (10) nyár (13) nyaralás (5) olaszország (13) olaszrizling (22) őstermelői piac (6) paletta (4) pálinka (9) pálinkaverseny (7) pannonhalma (8) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (8) pezsgő (48) piac (13) pinot noir (8) pizza (4) pofonegyszerű (5) portugália (6) programajanló (27) rácz jenő (4) rajnai rizling (8) recept (129) rosalia (5) rozé (29) saláta (7) sanzon (6) sauvignon blanc (7) somló (11) sommelier (10) soproni borvidék (12) sör (41) sós (60) spanyolország (7) specialty kávé (9) st andrea (7) super 12 (4) sütemény (28) süti (15) svét (16) syrah (6) szakácsverseny (4) szamorodni (11) száraz (26) szekszárd (27) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (12) tállya (8) támogatott írás (6) tanfolyam (4) tarcal (8) tavasz (12) tea (8) tenger gyümölcsei (4) természetes bor (7) tészta (8) tesztelünk (4) tokaj (109) tokaj-hegyalja (67) tokaji aszú (29) tudnivalok (4) utazás (19) vacsora (9) verseny (10) villány (7) villányi borvidék (39) vörösbor (34) vylyan (10) zenit (5) zöld veltelíni (4)