Vissza

Stíriai metélt

2020.02.25. | Klich Zsuzsa
Édes, túrós, imádnivaló. A stíriai metélt valójában a vargabéles sógora – eredeti hazája Stájerország –, nagyanyáink korában volt igazán divatos, de azért néha mi is elkészítjük, a gyerekek nagy örömére. Kicsit macerás, de megéri a rászánt időt…


A túró nagyszerű találmány. Édesen vagy sósan, nyersen vagy sütve, rögösen vagy krémesen – valójában mindegy, ahogyan az sem számít, hogy előételként, főételként vagy desszertként kerül a tányérunkra, mert bármilyen formában és bármilyen napszakban szívesen fogyasztjuk.



A stíriai metélt gyerekkorunk egyik kedvenc étele volt, élvezettel néztük, ahogyan nagyanyánk vagy édesanyánk tenyere alatt bucivá formálódik, aztán a sodrófa alatt szépen kilapul a tészta. Vártuk, hogy kifőjön végre, aztán percenként nyitogattuk a sütő ajtaját, lesve, hogy barnul-e már a teteje, és bár tudtuk, hogy forrón nem az igazi, mégis meg kellett kóstolni azon melegében.

A stíriai metélt annyiban különbözik közeli rokonától, a vargabélestől, hogy míg a vargabélesben réteslapok közé töltjük a cérnametélttel elkevert túrókrémet, addig a stíriaiban magába a tésztába gyúrjuk bele a túrót, és réteslap nem kell hozzá. A siker nagyrészt a tejföl-túró-tojás hármas egységén múlik, sokszor próbáltuk, mire kikísérleteztük a megfelelő arányokat. Amikor elkészül, és ott tündököl az asztalon, soha nem értjük, hogy miért nem szánjuk rá magunkat gyakrabban. Igaz, ez nem az a recept, amit öt perc alatt össze lehet dobni, de minden kétséget kizáróan világszám.


 
Hozzávalók – a tésztához:
  • 50 dkg áttört túró
  • 16 dkg liszt
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 5 dkg kristálycukor
Hozzávalók – a krémhez:
  • 2 tojássárgája
  • 4 tojásfehérje
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 4 dl tejföl
  • 1 citrom reszelt héja
  • 5 dkg kristálycukor
  • 1 teáskanál vaníliakivonat (1 vaníliarúd kikapart belseje)
  • 5 dkg mazsola (elhagyható)


 
Elkészítés:

1. Megmossuk és beáztatjuk a mazsolát, hogy megpuhuljon (lehet sima forró vízben, de rumban is).

2. Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, bucit formázunk belőle, lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd kb. 2 cm széles, 10-15 cm hosszú csíkokra (metéltre) vágjuk.

3. Egy lábosban vizet forralunk, a tésztát lobogó, forró vízben 7-8 perc alatt kifőzzük, majd tésztaszűrővel kiszedjük és félretesszük. (Ne essünk kétségbe, ha egyik-másik eltörik, ugyanolyan finom marad!)

4. A krémhez elkeverjük a 2 tojássárgát a tejföllel, az olvasztott vajjal és a reszelt citromhéjjal. Belekeverjük a lecsepegtetett mazsolát is.

5. A 4 fehérjét egy csipet sóval habosra verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot is, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a krémbe.

6. Egy nagy tálban összekeverjük a kifőtt túrós metéltet a krémmel, és kivajazott, magas peremű tepsibe, sütőtálba öntjük. (20x40 cm vagy 25x35 cm)

7. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük.

Ha elkészült, nagyon hívogató, de legyünk türelemmel, mert langyosan vagy hidegen az igazi! Porcukorral meghintve, esetleg savanykásabb befőttel tálaljuk.



Tegyünk többet környezetünk megóvásáért!
  1. Vigyünk a piacra saját dobozt, és vásároljuk kimérve a mazsolát. Ugyanígy vehetünk rizst, bulgurt, mogyorót, de lencsét, babot is.
  2. A piaci tejes/sajtos standoknál mindig van túró és tejföl is kimérve. Vigyük a saját dobozunkat, üvegünket, és kérjük abba az árut, csomagolásmentesen.
  3. A boltokban vásárolható kristálycukrok közül válasszuk mindig a papírzacskósat. Porcukorra nem érdemes külön költeni, daráljunk magunknak kristálycukorból.
Fotó:
Klich Zsuzsa

címkék

ausztria (4) badacsony (13) balaton (65) balatonfüred csopaki borvidék (8) beszélgetünk (13) bikavér (20) bio (13) biodinamikus (6) bocuse d'or (9) bor (263) borász (29) borászok borásza (5) borbár (26) borfesztivál (25) bori mami (5) boriroda (10) boriskola (4) borkorcsolya (22) borkóstoló (22) borshanta (12) borterasz (12) borteszt (90) bortúra (18) borvacsora (14) borverseny (13) bott pince (28) bottszerda (21) budapest (186) cabernet franc (7) cava (7) CEWI (12) csirke (6) csokoládé (8) cukrászda (11) demeter zoltan (4) desszert (4) desszertbor (4) édes (74) eger (33) egészséges (5) egri csillag (4) erdőbénye (6) étterem (123) etyek (9) etyeki kúria (9) fehérbor (16) fesztivál (35) figula (4) franc&franc (5) frittmann (4) furmint (53) furmint február (10) gizella pince (6) gyerekbarát (16) gyöngyözőbor (11) hárslevelű (10) heimann (8) húsvét (8) interjú (97) iszunk (4) kadarka (13) káli-medence (4) karácsony (15) karantén (23) kávé (38) kavezok (8) kékfrankos (10) kéknyelű (5) kenyér (7) késői szüret (4) koktél (10) koronavírus (27) kóstoló (55) kovács nimród winery (7) közben esznek (8) kreinbacher birtok (6) kunsági borvidék (5) laposa birtok (5) leves (10) london (12) luka enikő (4) mád (11) magnamátra (11) mátra (36) merlot (12) michelin-csillag (8) monyo brewing co (4) mór (5) művészinterjú (10) nyár (13) nyaralás (5) olaszország (13) olaszrizling (22) őstermelői piac (6) paletta (4) pálinka (9) pálinkaverseny (7) pannonhalma (8) pannonhalmi apátsági pincészet (5) pécs (7) pezsgő (46) piac (13) pinot noir (8) pizza (4) pofonegyszerű (5) portugália (6) programajanló (27) rácz jenő (4) rajnai rizling (8) recept (129) rosalia (5) rozé (29) saláta (7) sanzon (6) sauvignon blanc (6) somló (11) sommelier (9) soproni borvidék (12) sör (40) sós (60) spanyolország (7) specialty kávé (9) st andrea (7) super 12 (4) sütemény (28) süti (15) svét (16) syrah (6) szakácsverseny (4) szamorodni (11) száraz (26) szekszárd (27) szent andrás sörfőzde (6) szent györgy-hegy (10) tállya (7) támogatott írás (6) tarcal (8) tavasz (12) tea (8) tenger gyümölcsei (4) természetes bor (5) tészta (8) tesztelünk (4) tokaj (107) tokaj-hegyalja (65) tokaji aszú (28) tudnivalok (4) utazás (19) vacsora (9) verseny (9) villány (7) villányi borvidék (39) vörösbor (34) vylyan (10) zenit (4) zöld veltelíni (4)