Vissza
Látogatóban Gerééknél
2019.09.11. | Csepe Erika
A maga hetven hektárjával méreteiben is a Villányi borvidék egyik meghatározó borászatának tekinthető, de nem ez az egyetlen ok, amiért érdemes figyelni Gere Attila Pincészetére. Vendégségben jártunk náluk, és újdonságokat is kóstoltunk…
„A legfontosabb az, hogy a bor jó legyen. Hogy biotételről van szó, az csak a második üzenet lehet” – mondja Gere Andrea, akitől megtudjuk, hogy bár a teljes területen biogazdálkodás folyik, csupán egyetlen boruknál látható a palackon az erre vonatkozó felirat. Látogatásunkkor a miértekről, az elmúlt évek nagy változásairól, a zempléni tölgyhöz fűződő vonzalmukról is szót ejtettünk, és természetesen a borokat is megkóstoltuk.
Gere Attila 1991-ben adta fel erdész szakmáját, hogy megalapítsa a Gere családi vállalkozást, amely ma egyike Magyarország legismertebb pincészeteinek. Hetven hektár területen gazdálkodnak, a borvidék legkiválóbb dűlőiben (Kopár, Konkoly, Csillagvölgy és Ördögárok). Talaj és mikroklíma szempontjából minden egyes termőterület némileg eltérő adottságokkal rendelkezik, de az alapkőzet jellemzően mészkő-dolomitos alaptalajon elterülő, mészben gazdag lösz, amely kiválóan alkalmas nagy vörösborok készítésére. 2010 óta a teljes szőlőterületen biogazdálkodás folyik, vagyis nem használnak vegyi anyagokat, sem műtrágyát, sem gyomirtó szereket.
Boraik közül ma csupán 2018-as portugieserükön látható az organikus jelző. A magyarázat erre egyszerű: itt már nemcsak a szőlőben, hanem a feldolgozás során is tudták teljesíteni a bioborokra vonatkozó előírásokat. (A szabályozás szerint a maximális kénmennyiség vörösborok esetén 100 mg/l lehet.) Organikus portugieserük egyébként nagyon könnyed, gyümölcsös vörösbor, lágy tanninokkal és savakkal, kiválóan párosítható paradicsomos ételekhez, jól illik az olasz és a magyar konyha könnyedebb fogásai mellé.
Boraik erjesztéséhez saját élesztőt használnak. Ezeket még a nagypapa egykori présházából „szerezték”, és a Pécsi Kutatóintézet munkatársainak segítségével azonosították. Olyan törzseket kerestek ugyanis, amelyek bírják a 15 százalékos alkoholtartalmat. Az ottani melegebb klímának köszönhetően a Villányi borvidéken egyáltalán nem ritka a magas alkoholtartalom a borokban. Rozé- és fehérboraikhoz egyáltalán nem használnak fahordót, a vöröseket pedig kizárólag zempléni tölgyből készült hordókban érlelik. Náluk ezek váltak be leginkább. Andrea szerint a déli borvidék boraihoz az északi területekről származó hordók kellenek. Sokfélét kipróbáltak már a mecseki tölgytől a franciáig, ám azt vették észre, hogy zempléni hordókban lesznek igazán elegánsak a boraik.
Hogy a Villányi borvidék miért is tekinti a cabernet franc-t zászlósborának, és hogy miért is található a Gere pincészet minden dűlőjében franc, érthetővé válik, ha megkóstoljuk a borászat 2017-es Csillagvölgy Cabernet Franc-ját. Két hete került forgalomba, úgyhogy nagyon friss még, és érezni az ízén is, hogy borzasztó fiatal, viszont az első kortynál az is egyértelművé válik, hogy hosszan érlelhető, sokáig eltartható borról van szó. 2017 amúgy is szép évjárat volt – nemcsak Villányban, hanem egész Magyarországon –, így egészséges, érett szemeket szüretelhettek. Ez a franc igazán gyümölcsös és fűszeres is egyszerre, feszes struktúrájú, lendületes tétel, vadételekhez tökéletes párosítás lehet bármikor.
A vadas ízekhez remekül passzol az Attila cuvée is, amit a pincészet esszenciájának tartanak. Az Attila valójában egy bordeaux-i házasítás (franc, merlot és sauvignon), ám az arányok minden évben mások. A céljuk ezzel az, hogy az adott évjáratból a legjobbat hozzák ki, így előfordulhat, hogy egyik alkalommal franc-hangsúlyos a cuvée, máskor pedig inkább a sauvignon dominál. A 2011-es tételük érett, erdei gyümölcsös aromákkal hódít, kellőképpen fűszeres, tanninos, de kerek, szaftos, bársonyos is egyszerre. Nyolcéves kora ellenére még mindig virgonc, lendületes, izgalmas bor.
A pincészetnél egyébként számos változás történt az utóbbi években. 2017-ben új kóstolóteret alakítottak ki, melynek formáját Varró Zoltán belsőépítészre bízták. A helyiség végül nem is egy pincészet kóstolóteréhez hasonlít, hanem inkább egy család nappalijához, ahol mindenki otthon érezheti magát. 2018-ban új külsőt vettek fel a Gere pincészet borai. A céljuk a váltással az volt, hogy a családi jellegen túl egy egységes, a palackok tartalmának minőségét méltó módon kifejező megjelenést hozzanak létre. Az arculat mellett a kínált borstruktúra is megváltozott, átláthatóbbá vált.
Az idei évben aztán színre lépett a FriciSpritz is. A nyári Gere Jazz eseményen mutatkozott be a többféle ízben készülő, gyümölcsös ital. A 2010-es évjárat a vörösborok szempontjából ugyan sok kihívást tartogatott, viszont ez volt az az év, amelyik a buborékos borok műfajához remekül illett, így Gere Attila ekkor készített először gyöngyözőbort. Az olasz frizzantékhoz hasonló stílus lebegett a szeme előtt, és a Frici nevet is ez inspirálta. Reduktív technológiával készülnek az alapborok, majd szén-dioxidot adnak hozzá, és szűrőt is alkalmaznak, hogy a durva buborékok szétrobbanjanak, és krémes, de mégis élénk textúra alakuljon ki. A FriciSpritzeket Koroknai Klára alkotta meg, ő segített kitalálni több friss, akár otthon is könnyen elkészíthető italt, tele zamatos gyümölcsökkel és illatos zöldfűszerekkel.
Kedvcsinálónak íme az epres FriciSpritz receptje:
1 dl Rosé Frici
2-3 szem zamatos eper
1 csepp facsart citromlé
1 csepp cukorszirup
1 spriccelés szóda
2-3 darab illatos menta- vagy bazsalikomlevél
Elkészítés:
Törőfa segítségével összetörjük az epret a pohárban, ha kell, hozzáadunk citromlevet és egy kis cukrot, amik intenzívebbé teszik a gyümölcs ízét, majd telerakjuk jéggel a poharat. Rátöltjük a Rosé Fricit és a szódát, végül illatos menta- vagy bazsalikomlevelet dobunk a tetejére.
A bortúrán a pincészet vendégei voltunk, köszönjük a meghívást!
Fotó:
Dancsecs Ferenc / FurmintPhoto
-
weboldal
