Dobrumba – a frissesség mintapéldája

A budapesti Dob utca elsősorban a turistákat célozza meg, viszont ha a helyi ember elég eltökélt, akkor kiváló kocsmákat és éttermeket fedezhet fel arrafelé. Ezek közé tartozik a Dobrumba, ahol mennyei fogásokat kínálnak, ráadásul megfizethető áron. A keleti konyha inspirálta hely új előételekkel és falatkákkal, azaz mezzékkel jelentkezik, immár Krasznai Norbert vezényletével.

Széles mosolyok és remek hangulat

Amint a vendégek belépnek a letisztult belső térbe, és meglátják az étterem sárgás árnyalatait – amire a meleg fények egy kicsit rá is erősítenek –, azonnal otthonosan és komfortosan érzik magukat. Éppen ilyen hangulat kell egy jó estéhez. A felszolgálók mindenkit nagy mosollyal fogadnak, és a kínálatot tökéletesen ismerve, magabiztosan ajánlanak fogásokat.

Mintini a menő manusoknak

A Dobrumba mentás-borsos itala, a Mintini nevű alkoholmentes koktél tökéletes vacsora előtti innivaló, mert frissít és várakozást kelt. Az étterem a kombuchák világában is jártas, amelyek közül a vaníliahabosat élete során minimum egyszer mindenkinek ki kell próbálnia.

Lássuk a medvét!

Frissen sült lepénykenyér társaságában kapjuk meg az első két mezzét, először a gránátalmás sült céklát fetakrémmel, majd a sült sütőtököt beluga lencsével. Az előbbi lágy krémessége a roppanós céklával kiegészítve tökéletes harmóniát alkot, a hozzájuk társuló fűszeres napraforgómag pedig új ízeket és textúrákat szállít a tányérra. 

Régóta tudni, hogy a sütőtök naranccsal párosítva sosem ártott még senkinek, viszont ha ezt Bracha tahinivel, azaz szezámmagkrémmel együtt kóstoljuk, egészen egyedi és újszerű ízvilágot kapunk, amihez a lencse is igazán passzol.

A labneh egy rendkívül krémes közel-keleti joghurtsajt, ami görög joghurt lecsepegtetésével készül. Ehhez sült és savanyított sárgarépa társul, és a fogást fűszeres magmixszel egészítik ki, hogy az étel a szánkban ne csak roppanjon, de ropogjon is. A fogások közül ez a legsavanykásabb, de talán éppen ezért a legvonzóbb – legalábbis számomra.

Ezek után hummusz és falafel következik karfiollal. A fasírtgolyó belsejének sajátosan zöld színe a petrezselyem és a koriander kombinációjának köszönhető. Szintén egyedi az ételben, hogy a csicseriborsót nyersen gyúrják golyóvá, ezzel bizonyítva, hogy nem szükséges megsütni a zöldséget egy fenséges fogáshoz. 

Amiben sokan elbuknak

Az éttermi salátákat ritkán készítik jól – többnyire azért, mert nem friss alapanyagokkal dolgoznak. Ez viszont a Dobrumbában sosem fordulhat elő. Krasznai Norbi szerint nincs nagy titok: friss zöldségek, citrusos dresszing – jelen esetben szumákos –, illetve a már korábban megjelenő magmix, és el is készült az étterem példaértékű salátája, a Fattoush. 

A turisták kedvence

A hely legkelendőbb étele a csirkéből készült shawarma, és ez cseppet sem meglepő. A fűszeres csirkemellcsíkokhoz tahini társul, ambával, piros zhouggal, mindez házi pitára tálalva. A shawarma könnyen és gyorsan ehető, pláne ha ilyen jól készítik el. Az enyhén csípős húsétel tökéletes választás egy gyors ebédhez, nem csoda, hogy a vendégek gyakran kérik.

Jobb csapatban, mint egyedül

Miközben a szívem várta a desszerteket, a gyomrom pedig kegyelemért könyörgött, szerencsém volt a szakácsok életéről kérdezni Krasznai Norbertet. A séf elárulta, hogy a filmekben és sorozatokban látott folyamatos munka és állandó stressz nem áll messze a valóságtól. Szerencsére Norbi megbízható és precíz csapattal dolgozik, akik leveszik róla a teher egy részét, így már nem állandóak a 14-16 órás munkanapok.

Pont az i-re

Az első desszert a frissen sütött vegán brownie, amit gyümölcsraguval tálalnak, valamint – egyedi megoldással élve – tahinivel. Első hallásra fura lehet ez a kombináció, de az édes szezámpaszta a forró, omlós süteménnyel parádés párosítás.

Magasan volt a léc, de nálam mégis a második desszert, azaz a basbousa lett a befutó: egy nagyon édes levantei darasüti, ami alapból ugyan tömény, de a mellé kínált savanykás görög joghurt kiválóan kompenzál, a süti tetejére szórt manduladarabok pedig igazi örömjátékot jelentenek. A labneh mellé tehát a basbousa is felállt a dobogó legfelső fokára. 

Legyen az ember turista vagy helyi, a Dobrumba mindenki számára káprázatos élményt kínál, amit érdemes másokkal is megosztani.