Burgonyával töltött pide – patatesli pide

A pide a török konyha egyik legkedveltebb „utcai klasszikusa”: kívül ropogós, belül puha tészta, ami különféle töltelékekkel vagy feltétekkel tehető teljessé. A most bemutatott burgonyás változat igazi házias jellegű étel – egy forró török tea mindenképpen javasolt hozzá, de főételnek is elég tartalmas, különösen ha egy pohár ayran kíséretében fogyasztjuk. Tésztája lágy, kalácsos jellegű, a töltelék enyhén fűszerezett tört burgonya és tetszés szerinti reszelhető sajt.

Hozzávalók:

a tésztához:

• 250 g liszt (a liszt jellegétől függően felmehet 280-ig is)
• 100 ml langyos tej
• 1 tojás
• 1 teáskanál só
• 30 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 1 csapott evőkanál cukor
• 4 g szárított élesztő

a töltelékhez:

• 2 közepes burgonya (megfőve, áttörve)
• 1 evőkanál vaj
• só
• fekete bors
• ízlés szerint pul biber (török csilipaprika) vagy édesnemes paprika
• kb. 100 g reszelt sajt

a tetejére:

• 1 felvert tojás
• 1-2 evőkanál étolaj
• feketekömény (çörek otu)
• szezámmag (száraz serpenyőben piríthatunk hozzá magunknak szezámmagot, így sokkal ízletesebb)

Elkészítése:

1. A lisztet tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk. Beleöntjük a langyos tejet és az élesztőt, majd néhány percig hagyjuk, hogy aktiválódjon. Ezután hozzáadjuk a tojást és a sót, majd elkezdjük összegyúrni. 

2. Amikor a tészta összeáll, beledolgozzuk a vajat, és addig gyúrjuk, amíg puha, rugalmas állagot nem kapunk. A tészta kifejezetten lágy legyen, enyhén tapadhat is a kézhez – ettől lesz majd igazán finom. A kész tésztát meleg helyen megkelesztjük.

3. A megfőzött, áttört krumplit elkeverjük a vajjal, és összedolgozzuk a fűszerekkel. 

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, gombóccá formázzuk, majd nem túl vékonyra nyújtjuk. Közepére halmozzuk a fűszerezett burgonyát, megszórjuk reszelt sajttal, majd a tésztát ráhajtjuk, és a tésztaszéleket összenyomkodva lezárjuk. A tetejét meglisztezzük, majd megfordítjuk, és óvatosan tovább nyújtjuk.

5. A kész töltött tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, letakarva pihentetjük, amíg kissé újra meg nem kel. Ezután felvert tojással lekenjük, formázzuk a tetejét, majd megszórjuk magvakkal. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

6. Amikor megsült, még forrón megkenhetjük az olvasztott vaj és aprított petrezselyem keverékével is. Aki szereti, akár mákot is szórhat a tetejére.

Afiyet bal şeker olsun (ejtsd: áfijet bál seker olszun) – széles jó étvágyat hozzá!