Zöldborsópörkölt nokedlivel

Ha megjelenik a piacon a zöldborsó, azonnal tudjuk, hogy térdig járunk a tavaszban, és lassan kopogtat a nyár. Venni is kell belőle gyorsan, lehetőleg többet, mint amennyi az ételhez kell, mert tapasztalatból tudjuk, hogy fejtés közben legalább a harmada „elkopik” az üde, élénkzöld szemeknek ugyanis képtelenség ellenállni. De miért is tennénk! A zöldborsó remek fehérjeforrás, ásványi anyagok egész tárházát rejti, ráadásul tömve van többféle B-, valamint C, K és J-vitaminnal. Fogyasztása számtalan ok miatt hat jótékonyan a szervezetre, de nekünk mégis az a legfontosabb, hogy kellemesen édes és nagyon finom. 

Imádjuk a tavaszi zöldborsólevest, sőt, még a borsófőzelék is elég jó pozícióban van a kedvenc ételek listáján, pörköltet viszont viszonylag ritkán főzünk belőle, pedig az egyik legízletesebb tavaszi fogásunk. Készülhet persze fagyasztott borsóból is, de azért mégiscsak ilyenkor, szezonban az igazi! A receptben lévő mennyiségek nagyjából 4 főre elégségesek, de ahogy fent is írtuk, a friss borsóból vegyünk többet, nehogy végül kevés legyen.

Hozzávalók:

• 70 dkg zöldborsó
• 1 evőkanál zsiradék (libazsír, vaj, margarin)
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 1 nagyobb paradicsom
• 1 kisebb zöldpaprika
• 1 kávéskanál fűszerpaprika
• só, bors, ízlés szerint
• 30-40 dkg búzaliszt
• 1 nagyobb vagy 2 kisebb tojás
• 1 csipet só
• víz, amennyit felvesz

Elkészítése:

A zöldborsót kifejtjük, a vöröshagymát finomra, a paprikát apróra vágjuk, a paradicsomot forró vízbe dobjuk, lehúzzuk a héját és azt is felszeleteljük. (Mi most paprikakrémet és paradicsomsűrítményt használtunk.)

A zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, egy kicsit megsózzuk, hogy kiengedje a levét, majd hozzátesszük a paprikát és a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk és lefedve addig pároljuk, míg levet nem enged. Akkor hozzáadjuk a pirospaprikát, összekeverjük és időnként megkeverve türelmesen főzzük addig, míg majdnem homogén pörköltalapot nem kapunk. (A paprikakrém és a paradicsomsűrítmény némiképp felgyorsítja ezt a folyamatot.)

Közben egy lábosban egy csipet sóval forralni kezdjük a nokedli főzővizét és összeállítjuk a nokedlit. A lisztből a tojásokkal, egy csipet sóval és egy kevés vízzel laza tésztát keverünk. Nem kell, hogy csomómentes legyen, de azért viszonylag jól keverjük el. 

Ha megvan a sűrű pörköltalapunk, fellazítjuk egy kevés vízzel, hozzáadjuk a zöldborsót és puhára pároljuk. Figyeljünk, hogy viszonylag hosszú leve maradjon, legyen mit felvennie majd a galuskának. 

A tésztából egy nokedliszaggató segítségével nokedliket szaggatunk a forró, sós vízbe. Megvárjuk, hogy a kis galuskák feljöjjenek a víz felszínére, és egy tésztaszűrővel kihalásszuk őket.

Ha a borsónk megpuhult, a nokedlit belekeverjük a sűrű szaftba, alaposan összeforgatjuk és forrón tálaljuk.

Van, aki egy kanál tejfölt, egy csipetnyi frissen vágott petrezselmyet kínál mellé, és van, aki csemegeuborkával vagy kovászos uborkával teszi az asztalra. Egy pohár sauvignon blanc vagy cserszegi fűszeres remekül illik hozzá.

Borsmenta tipp: a nokedli főzővizét ne öntsük ki! Hűtsük le és fagyasszuk le, mert krémlevesekhez kiváló alap!