Selymes joghurtleves – mülayim çorbası

A mülayim çorbası Anatólia bizonyos vidéken ismert, kellemesen fokhagymás-mentás, enyhén savanyított joghurtos levesféleség. Annak, aki nagyon gyorsan akar valami finom levest készíteni különleges alapanyagok nélkül, ez az ideális választás. A neve elárulja a lényegét: a mülayim szó lágyat, szelídet, kíméletest jelent. Pirított liszt, fokhagyma és húsleves az alapja, ezt joghurtos, tojássárgájás, citromos habarás teszi selymessé, a tetejére csorgatott mentás vaj pedig különleges karaktert ad neki. Frissen elkészítve, forrón a legjobb.

Hozzávalók (4 főre):

• 2 evőkanál vaj 
• 3 evőkanál napraforgóolaj 
• 3 evőkanál liszt 
• 3 gerezd fokhagyma 
• 1,2 l lé: fele húsleves, fele víz (csak vízzel is nyugodtan elkészíthetjük)
• 1 teáskanál só 

A habaráshoz:

• 2 dl joghurt 
• negyed citrom leve 
• 1 tojássárgája 

A tetejére:

• 2-3 evőkanál vaj 
• 1 csapott evőkanál szárított menta 

Elkészítése:

1. Egy lábosban melegítsük össze a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá a lisztet, és közepes lángon pirítsuk addig, amíg kellemes illata lesz és elkezd barnulni. Ezután keverjük hozzá a lereszelt fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk tovább. Gyors keverés mellett apránként öntsük fel a húslevessel és a vízzel, majd kevergessük tovább, és forraljuk fel. 

2. Közben keverjük simára a joghurtot, a tojássárgáját és a citromlevet. A forró levesből adjunk hozzá egy-két merőkanálnyit, és dolgozzuk össze, hogy a hő kiegyenlítődjön. 

3. A levest vegyük le a tűzről, lassan adjuk hozzá a langyos habarást, miközben folyamatosan kevergetjük, hogy ne csomósodjon meg. Ízlés szerint sózzuk, majd még egy percig forraljuk, amíg a leves selymes, egynemű állagú lesz.

4. Egy kis serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és futtassuk meg benne a szárított mentát. Tálaláskor a levest locsoljuk meg ezzel az illatos, mentás vajjal.