2019.03.21. | Klich Zsuzsa
Nincs titok, Váncsa István receptjét gondoltuk egy kicsit tovább, mi ugyanis római tálban készítettük el ezt a laktató egytálételt…
Farsangi vagy nem, ez az étel télen-nyáron jólesik, bár tagadhatatlan, hogy a hűvösebb hónapokban szívesebben fogyasztjuk.
Hozzávalók:
- 4 vastag szelet csontos karaj vagy tarja
- 2 vöröshagyma
- 15 dkg kolozsvári szalonna
- 1 kg savanyú káposzta
- 15 db borókabogyó
- 20 db feketebors
- 30 dkg nem csípős házi füstölt kolbász
- 2 gerezd fokhagyma
- másfél-két birsalma (mérettől függően)
- 2 dl édes fehérbor
- a tálaláshoz néhány kanál tejfel
Elkészítés:
1. A római tálat fedelével együtt áztassuk be hideg vízbe, kb. fél órára. Amíg ázik, haladhatunk a többivel.
2. Felkockázzuk a szalonnát, világosra sütjük egy serpenyőben, és kiszedjük.
3. A zsírban pirosra sütjük a húsokat.
4. A visszamaradt zsírban üvegesre pirítjuk a hagymát (ha a zsiradék kevés lenne, pótoljuk).
5. A káposztát kicsit átöblítjük, hogy ne legyen túl savanyú, a felét lerakjuk a (vízből kiszedett, nagyjából megtörölt) római tál aljára.
6. Megszórjuk a borssal és a borókabogyóval, rátesszük szépen sorban a felszeletelt almát, a szalonnapörcöt, a hagymát, a hússzeleteket, a vékonyra szeletelt fokhagymát és a maradék káposztát.
7. Ráöntjük a bort, lefedjük, betoljuk a hideg sütőbe, amit 110-120 fokra kapcsolunk be. Itt hagyjuk 4-5 órára.
8. Kivesszük, rákarikázzuk a kolbászt, lefedve még fél órát, aztán fedő nélkül további fél órát hagyjuk a sütőben.
Friss kenyérrel, forrón, kevés tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Nyolc felnőtt részére bőséges adag.
Borsmenta-tipp: a maradékot adagonként le is lehet fagyasztani, aztán egy nehéz nap végén csodás ajándékként előkaphatjuk a mélyhűtőből, és melegítés után már élvezhetjük is a jól ismert ízeket.
Fotó:
Klich Zsuzsa