Vissza
Halászlé Heimann Zoli bácsi szerint
2019.12.24. | Heimann Zoltán
Ünnepi halászlénk Szekszárdról érkezett, Heimann Zoltán által főzve és tálalva. Boldog karácsonyt kívánunk a Borsmenta valamennyi olvasójának!
Alapvetések:
- A jó halászlé nem azon múlik, hogy szegedi vagy bajai, hanem hogy friss halból, jó paprikából és aznap készül.
- Szerintem a halászlét főleg pontyból jó főzni, és jól áll a tükörponty enyhe zsírossága a lének. A paprika ebben oldódik fel szépen.
- A bogrács formája megint lehet vita tárgya, de az igazi halászlé szabad tűzön készül.
.jpeg)
Alapanyagok:
- Egy főre fél kiló halat számolunk. A halat a főzés előtt egy-két órával besózzuk. Buday nagyapám tiszteletére én aláöntök egy kevés száraz savas fehérbort is.
- Egy kiló halhoz 1,3 liter vizet számolunk, és egy-egy fej hagymát, egy-egy teli evőkanál törött paprikát adunk.
- A csípősséget én a hallébe főzött cseresznyepaprika külön feltálalásával a vendégekre bízom.
Elkészítés:
1. Ha van idő és lehetőség, alaplevet készítek. A fejet, farkat (talán még egy harcsafejet is!) egy óra hosszan előfőzöm a hagymával.
2. Ezt leszűröm, és a leszűrt levet újra felteszem a bográcsba. Belehelyezem a sózóból kivett halderekakat és a hal vérét is.
.jpeg)
3. Mikor a lé lobogva forrásba kezd, beleöntöm a paprikát. Fontos az erős tüzet megtartani, hogy végig lobogva forrjon. Hogy megakadályozzuk a kihabzást, a bográcsot időnként forgatom.
4. Az utolsó 5 percben teszem bele a tejet és az ikrát. Kóstolom, sózom.
.jpeg)
5. A forrástól számítva fél óra múlva tálalható.
6. Engedtessék meg a részrehajlás: én tésztával és kadarkával, jó társaságban szeretem.
.jpeg)
Jó étvágyat és egészségetekre!
Beszélgetés: Karácsony Heimannéknál
Fotó:
Heimann Családi Birtok
