Vissza
Túrónudli spárgákkal
2017.05.29. | Szabó Edit
Bokáig járunk a spárgaszezonban, itt az ideje, hogy mi is főzzünk valamit. A sauvignon blanc ételt kíván…
Gazsó György színművész egyik legkedvesebb tavaszi fogása, ahogyan Kalla Kálmán készítette. Figyelem, a fehér spárgát vékonyan meg kell hámozni, ám a zöld spárgát elég megmosni főzés előtt – viszont az alsó, fás részt törjük le róla, mert annak fogyasztása kevés örömöt szerez. (Krémlevesalapnak azonban kiválóan felhasználható.)
Hozzávalók:
- 250 g fehér spárga (kb. 12 mm átmérőjű), főzve
- 250 g zöld spárga (kb. 8-10 mm átmérőjű), főzve
- 250 g túró
- 150 g liszt
- 20 g vaj
- só
- 1 tojás
- ½ csésze sauvignon blanc fehérbor
- 1 csésze fehérspárga-főzőlé
- 2 csésze tejszín
- 1 csokor citromfű (a fele finomra vágva)
- 4 szelet bacon, szárazra pirítva, durvára törve
Elkészítése:
- A spárgákat megfőzzük, kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, átlósan 3 cm-es darabokra vágjuk és félretesszük.
- Három liter vizet egy kiskanálnyi sóval forralni kezdünk.
- A túrót átpasszírozzuk, majd összegyúrjuk a vajjal, a tojással, a sóval és a liszt 2/3 részével. Félkemény tésztát készítünk. Mivel a tészta keménysége függ a túró víztartalmától, 2-3 darab 1 cm x 3cm méretű tésztát a főzővízbe dobunk, és próbafőzést végzünk. Ha 2 perc főzési idő után nem főtt szét, de nem is túl kemény, akkor jó a tésztánk. Ha túl puha, hozzágyúrjuk a többi lisztet is.
- A tésztát lisztezett deszkán kb. 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, és 4 cm-es csíkokat vágunk belőle. A csíkokat aztán 1 cm-es metéltre szabjuk, és mindegyiket megsodorjuk a deszkán, hogy formás nudlikat kapjunk. A nudlikat a forrásban lévő vízbe dobjuk, és addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz felszínére (kb. 2-3 perc). Ekkor leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük.
- Egy kétliteres lábosban a bort a spárga főzőlevével felére beforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, megsózzuk, és 3 percig forraljuk. A vágott citromfűvel ízesítjük. Beleforgatjuk az összevágott spárgákat, és óvatosan elkeverjük a kifőzött nudlival.
- Forrón egy tálra borítjuk, és a tetejét megszórjuk a ropogósra sütött baconnel.
- Citromfűlevelekkel díszítjük.
Borajánlatunk: Pascal Jolivet: Pouilly Fumé 2016
Fotó:
Gazsó György