Vissza
Készítsünk egy kávét!
2016.01.27. | Burai László
Gasztronómiai forradalom zajlik, ezt leírni mostanra elég nagy közhely. Streetfood, kézműves sör, barbecue: villámgyorsan terjednek, havonta új szereplő lép a ringbe, ember legyen a talpán, aki ezt követni tudja.
Mostanra azonban az újhullámos – más néven specialty – kávé is kezd felzárkózni hozzájuk. Sorra nyílnak az új kávézók, ahol az új szemlélet szerint készítik (nem főzik!) a kávét és szolgálják ki a vendégeket.Ha meg kellene fogalmaznom, hogy miben látom az újhullámos kávézók legnagyobb különbségét a hagyományos olasz vonallal szemben, akkor biztos, hogy az alapanyagot említeném elsőként. A termelő országon túl komoly hangsúlyt fektetnek a növény fajtájára, a különböző feldolgozási eljárásokra is, amiről, őszintén szólva, eddig nem sokat hallhattunk. Pedig azt már a bornál is megtanultuk, hogy mennyit számít a szüreti időpont vagy a préselés módja.
A termőhely és a fajta megjelölésén túl egy másik nagyon lényeges különbség: a pörkölés mértéke. Ezeket a kávékat sokkal világosabbra pörkölik, hogy a lehető legtöbbet tudják visszaadni az alapanyag gyümölcsös ízvilágából. Az elmúlt két évben itthon is egyre több újhullámos felfogású pörkölő kezdett dolgozni, folyamatos a fejlődés, egyre izgalmasabb kávék kerülnek ki a műhelyekből.
Eddig a pontig is komoly szerepet játszik az emberi tényező a folyamatban, de a baristák felkészültsége is egészen más szintű, ha specialty kávéról van szó. Rengeteg kísérletezés, gyakorlás eredménye az a csésze kávé, ami a vendég elé kerül. Mire a nap első italát felszolgálják, a legtöbb esetben akár már 20-25 adag elkészült annak érdekében, hogy a legszebb arcát mutassák meg az aznapi kávénak. Ez a gyakorlatban az őrlemény finomságának, a víz hőfokának, a lefolyás időtartamának beállítását jelenti, ez pedig rengeteg variációt eredményez, amiből nem könnyű megtalálni a legjobbat.
.jpg)
Alternatív készítési eljárások kerültek reflektorfénybe, olyan eszközöket hoztak be a köztudatba, mint a V60, az Aeropress, a Chemex vagy a szifon. Az így készített kávék esetében még inkább a gyümölcsösségre helyeződik a hangsúly, és fontos, hogy akár otthoni körülmények között is jó eredményt lehet velük elérni.
Rengeteg újdonságot hozott magával a specialty kávé, a következő hetekben ezeket fogjuk feltérképezni, belemélyedünk a kávénövény rejtelmeibe és a baristák új fortélyaiba is. Érdemes lesz velünk tartani, még olvasva is telítődünk koffeinnel!