Kakaspörkölt

Aki szereti a villányi bort, és a kétezres évek elején időnként megfordult Villányban, annak ismerősen csenghet Wunderlich Lojzi neve. A Jammertal-dűlő kis présháza nagy idők nagy tanúja volt, sokan megfordultak arra, hogy Lojzi zseniális, bográcsban főtt kakaspörköltjét a gazda remek borával öblítsék le. A borászat jól ment, Lojzi nyerte az aranyérmeket rendesen, de igazán boldog akkor volt, ha megtelt a présház vendégekkel, és a dűlőt betöltötte a kakaspörkölt illata. Azóta sem ettem olyan finomat.

Az unokahúgom nemrég azzal hívott fel, hogy rendel baromfit megbízható helyről, kérek-e én is. Igent mondtam, így esett, hogy néhány egész, konyhakész jérce és kakas boldog tulajdonosa lettem. Szerencsére nem nagyok a kakasok, még a fagyasztóban is akadt nekik hely, ráértem később is kitalálni, hogy milyen étel készüljön belőlük. Aztán az egyikből vörösboros kakas lett, (Coq au vin), a receptjét itt is megénekeltük, a másikból pedig klasszikus kakaspörkölt. Persze nem bográcsban, mint Lojzinál, és nincs benne belsőség sem, de azért így is finom. Galuskát főztem hozzá, hát persze, és volt kovászos uborka is, mert anélkül nem az igazi, ugye?

Hozzávalók:

• 1 egész kakas – feldarabolva (az enyém 1,5 kg-os volt)
• 2 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 2 evőkanál libazsír 
• 2 evőkanál őrölt fűszerpaprika
• 1 szem paradicsom, apró kockára vágva
• 1 kisebb zöldpaprika, apróra vágva
• 3 dl víz – ennek a fele lehet jó minőségű száraz vörösbor
• 2 kisebb babérlevél
• só, bors, ízlés szerint

Elkészítése:

1. Egy nagyobb edényben felforrósítjuk a zsírt, és puhára pároljuk benne a hagymát. Ha megpárolódott, rászórjuk a pirospaprikát, alaposan elkeverjük, és hagyjuk, hogy egy kicsit megpiruljon, de vigyázzunk, meg ne égjen. Mehet hozzá a kakas húsa, összeforgatjuk, hogy mindenhol érje a paprikás-hagymás zsír, fehéredésig pirítjuk, majd ráöntjük a víz felét, és lefedjük.

2. Ha újra felforrt, hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, a fokhagymát, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük, és lefedve, időnként megkeverve főzzük kb. 50 percig.

3. Ekkor öntsük rá a vörösbort (vagy ha nem szeretnénk, akkor még másfél deci vizet), és főzzük nagyjából még egy órán át. Közben időnként ellenőrizzük, nehogy elfője a levét. Ha szükséges, pótoljuk a vizet. 

4. Ha a hús olyan puha, hogy leválik a csontról, a szaft pedig sűrű és selymes, kész a kakaspörkölt, lehet tálalni.

Galuska vagy tarhonya illik hozzá leginkább, és ne feledkezzünk meg a savanyúságról sem. Egy pohár könnyű vörösborral, kadarkával, kékfrankossal az igazi.