Csirkeaprólék-leves csigatésztával
Gyorsabban elkészül, mint a marha-, a gyöngytyúk- vagy a tyúkhúsleves, a viszonylag sok zöldségnek köszönhetően az íze is könnyedebb, egyáltalán nincs vele sok baj, és nagyon finom. Betétként az Izsáki Házitészta Kft. csigatésztáját választottam, mert igaz, hogy géppel készül, de a hagyományos, 8 tojásos, nyújtott, pihentetett tésztából, tűre sodorva, mint régen.
Meséltem már, hogy falun nőttem fel, ezért sok olyasmit megélhettem, amire egy városi gyereknek csak akkor volt lehetősége, ha a nyarat a vidéki nagyszülőknél töltötte. Számomra természetes volt, hogy lakodalmak előtt összejönnek a csigacsináló asszonyok, és tízéves koromtól én is beülhettem közéjük. A munkától (na meg a kötelezően elfogyasztott likőrtől) kipirultak, be nem állt a szájuk, egymás szavába vágva meséltek olyan történeteket, amiket félig sem értettem. Kusza kis lúdgégéim messze nem voltak olyan szépek, mint amilyeneket az ő gyakorlott kezük sodort szédítő gyorsasággal, de soha nem bírálták a munkámat, inkább biztattak, tanítottak fáradhatatlanul.
Ma már eszembe sem jutna csigatésztát készíteni, de nosztalgiából néha vásárolok egy-egy csomagot, és amikor kinyitom a zacskót, szinte érzem a keményített fehér abroszra szitált liszt és a friss tészta illatát.
Mint a falusi háznál általában, nálunk is volt baromfiudvar, és benne csirkék, kacsák, gyöngyösök, az ólban malacok, ahogy kellett. Mivel anyu dolgozott, a főzést a nagyanyám intézte, takarékosan, mint minden háborút megélt asszony. Egy saját nevelésű csirkéből volt leves is, főétel is ötünknek. Ez a húsleves is gyakran került az asztalra, általában vékonymetélttel, a csigatésztás variáció az ünnepek fényét emelte. Úgyhogy most ünnep van.
Hozzávalók:
- 1 adag csirkeaprólék (nyak, láb, szárny, far, hát, mellcsont, esetleg máj és zúza)
- 1 nagyobb vagy 2 kisebb sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- ½ fej karalábé
- ¼ zellergumó vagy 2 szál halványító zeller
- 1 kisebb karfiol fele
- 6-8 kelbimbó
- 1 nagyobb gerezd fokhagyma
- 1 kis fej vöröshagyma
- mogyorónyi gyömbér (elhagyható)
- 1 kisebb csokor petrezselyemzöld
- 2 liter csirkealaplé vagy víz
- 10 dkg csigatészta
- 6-8 szem fekete bors
- só, ízlés szerint
Elkészítése:
1. A húst leöblítjük, majd egy nagyobb lábosban a szemes borssal, a gyömbérrel, a fokhagymával és a vöröshagymával együtt feltesszük főni annyi vízben, ami kétszer ellepi. Adjunk hozzá egy kávéskanálnyi sót is. (Egy idő után hab képződik majd a felszínén, azt egy szűrővel távolítsuk el.)
2. Amíg a hús fő, tisztítsuk meg és vágjuk fel a zöldségeket. A sárga- és a fehérrépát szeljük hasábokra, a karalábét négy, a zellert 2 egyenlő darabra, a karfiolrózsákat félbe vagy negyedbe, a kelbimbót félbe, de ha kisebbek, hagyhatjuk egészben.
3. Ha a hús félig megfőtt, a karalábé és a kelbimbó kivételével adjuk hozzá egyszerre az összes zöldséget, öntsük fel az alaplével, és főzzük majdnem teljesen puhára. (Ha az alaplé nem sós, vagy vizet használunk, sózzuk meg.)
4. Amikor már a csont mentén nagyon könnyen törik a hús, kóstoljuk meg a levet (ha szükséges, sózzuk utána), majd tegyük bele a karfiolt, a kelbimbót és a finomra vágott petrezselyemzöld felét. Főzzük további 10 percig, majd fedjük le, vegyük le a tűzről, bugyoláljuk be, és tartsuk melegen legalább 30 percig, hogy minden megpuhuljon benne, de ne főjön szét.
5. A tésztát közvetlenül tálalás előtt főzzük ki a csomagoláson látható utasítás szerint.
6. Tálaláskor a zöldséget, a húst, a tésztát és a levest (leszűrve) külön-külön kínáljuk. Amikor mindenből szedtünk a tányérra, a tetejét szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel.
