Vissza
Török hústorta – kayseri yağlaması
2025.01.09. | Nagyillés János
Török örömök sorozatunk 52. részében jöjjön egy látványos húsos étel. A török hústorta, avagy kayseri yağlaması a kayseri regionális konyha specialitása. Elkészítését Nagyillés János török barátnője, Cengiz anyukájától tanulta, és most megosztja velünk…
A yağlama (ejtsd: jalama) tulajdonképpen egy 8-10 rétegű vékony pitaféle – törökül lavaş (ejtsd lavas) – közé rétegzett marhahúsragu. Egyfajta lavaş-torta tehát. Laktató, legalább nyolc személy számára elegendő finomság, amit frissen érdemes tálalni. Kayseri regionális konyhájának specialitása, eredeti receptjét néhány éve a Török Szabadalmi Hivatalban le is védették. Nem kell tőle félni, az elkészítése egyáltalán nem bonyolult.
Hozzávalók:
A tésztához
- 500 g liszt
- 250 ml víz – plusz még annyi, amennyiben az élesztőt megfuttatjuk
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 2 evőkanál olívaolaj
- 7 g szárított élesztő
A raguhoz
- 500 g darált marhahús (de bármilyen darált húst használhatunk)
- 2 közepes vöröshagyma
- 3 paradicsom meghámozva
- 2 közepes méretű kaliforniai vagy egyéb paprika
- fél evőkanál paprikapüré vagy piros arany
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál bors
- 1 evőkanál őrölt édesnemes paprika (ízlés szerint csípőssel is keverhető)
- 2 teáskanál só
A tetejére
- 2 dl görög joghurt
- 2 gerezd fokhagyma lereszelve
- fél teáskanál só
Elkészítése:
1. Kezdjük a tésztával! A cukrot kevés langyos vízben feloldjuk, és felfuttatjuk vele az élesztőt. A lisztet keverőtálba szórjuk, hozzáadjuk a sót, a felfutott élesztőt, a vizet és az olívaolajat, majd az egészet összedolgozzuk, lágy tésztává gyúrjuk. Ha kész, lefedjük, és 20-30 percig meleg helyen kelesztjük.
2. Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen átgyúrjuk annyi liszttel, hogy éppen elváljon a kéztől, majd nyolc egyenlő részre osztjuk.
3. A nyolc tésztapogácsát nagyon vékony, nagyjából kerek lepényekké nyújtjuk, majd forró, száraz serpenyőben, zsiradék nélkül mindkét oldalukat átsütjük.
4. A szószhoz a darált húst zsiradék nélkül, száraz serpenyőben, folyamatosan kevergetve megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá az olajat és az apróra vágott hagymát, majd a paprika- és a paradicsompürét, a borsot, a paprikát és az apróra kockázott zöldségeket, végül annyi vízzel pároljuk össze közepes lángon, amennyi a húst éppen ellepi. Török szokás szerint csak a végén sózzuk. (Ha vendégeket várunk, a ragut akár már korábban is elkészíthetjük, ezzel könnyítve meg a saját dolgunkat.)
5. A „torta” készítésekor a kétrét hajtott lepények szélét a szósz szaftjába mártjuk, hogy az se maradjon száraz, majd az első lepényt egy nagy tányérra terítve eloszlatjuk rajta a ragu kb. egyheted részét. Jöhet a második lepény, annak a szélét is a szaftba mártjuk, majd az első tetejére fektetjük, és beterítjük raguval. Így járunk el mindegyikkel, de az utolsóra ragu már nem kerül.
6. A kész „tortát” éles késsel, a torta szeleteléséhez hasonló módon 8 egyforma cikkre vágjuk, ügyelve, hogy a kés valóban minden réteget átvágjon: így lesz kényelmes tálalni, és így marad egyben a tortából kiemelt szelet.
7. A sót és az áttört fokhagymát belekeverjük a görög joghurtba, és a masszát eloszlatjuk a „torta” tetején. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Borsmenta-tipp: ha még szebbé, látványosabbá akarjuk tenni a hústortánkat, kevés olvasztott vajon futtassunk meg egy kis csilipelyhet és szárított mentát, figyelve, nehogy megégjen. Az így kapott öntetet csorgassuk a joghurtra.
Török örömök 51. rész: Paprikás kenyér – biberli ekmek
Fotó:
Nagyillés János
