Üzbég piláf

A törökök és a török népek konyhái területileg igen széttagoltak, így ugyanabból az ételből számtalan helyi és családi változat található – csakúgy, mint Magyarországon. Ma egy üzbég fogást készítünk, a neve üzbég piláf. Mint látni fogjuk, olyan fűszereket igényel, amelyeket a törökországi török konyha kevéssé használ, cserébe egy – nagyon jó értelemben – szokatlan ízvilágú rizses húsételt fogyaszthatunk. Én borjúból készítettem, de más húsfélét is választhatunk. A neten természetesen tucatszám érhetőek el az üzbégpiláf-receptek, bátran választhat ki-ki közülük, de én a saját változatomban hiszek, ezért ezt adom közre. Nagyon finom!

• 600 g borjúhús, lehetőleg színhús
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 nagy vagy két közepes sárgarépa
• 1 dl olívaolaj
• 1 vizespohár főtt csicseriborsó
• 2 evőkanál kuşüzümü – ez nagyon apró szemű mazsola, az itthon elérhető legapróbb szemű mazsolával helyettesíthető
• 4 gerezd fokhagyma tisztítva, de nem meghámozva
• 2 vizespohár basmati rizs
• 1 kávéskanál őrölt szegfűbors (török üzletben yenibahar néven kapható, de itthon is van)
• 1 kávéskanál római kömény
• 1 kávéskanál bors
• 0,5 teáskanál kurkuma
• só

Elkészítése:

1. A húst apró kockára vagy vékony csíkokra vágjuk, bő olajon majdnem teljesen puhára pároljuk.

2. Közben a sárgarépát vastagabb csíkokra vágjuk, megfuttatjuk olívaolajon. Amikor már megszínezi az olajat, hozzáadjuk a durvára vágott vöröshagymát, a főtt csicseriborsót, a 4 gerezd fokhagymát, az átmosott basmati rizst, összemelegítjük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a majdnem készre párolt marhahúst, és a rizsmennyiség kétszeresével, vagyis 8 dl vízzel felelengedjük.

3. Lefedve, közepes lángon lassan összepároljuk (vigyázva, hogy oda ne égjen, mert kevergetni nem szabad).

4.Amikor a rizs kész, az étel tálalható. A héjukban megfőtt fokhagymagerezdeket tálalás előtt távolítsuk el.