Zsírban sült tarja
A sertéstarja mindenhogyan finom. Én még nem ettem olyat, ami nem ízlett, pedig kóstoltam már konfitálva, mustárosan, barna sörben, tejfölösen és még ezerféle módon. Most zsírban sütöttük, serpenyőben, ahogy nagyanyám annak idején, de hogy mégse legyen annyira megterhelő, mellé köretként idényzöldségeket futtattunk meg ugyanabban a szaftban.
Hozzávalók:
- 60 dkg csontos sertéstarja, szeletelve
- 2 evőkanál zsír
- 2-4 gerezd fokhagyma
- 2 szál sárgarépa
- 4 szál angolzeller
- egy kisebb fej brokkoli, rózsáira szedve
- 1 bögre gersli
- ½ csokor petrezselyem
- só, bors
Elkészítése:
1.A hússzeleteket jó alaposan bedörzsöljük sóval és borssal.
2.Egy lefedhető serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a hússzeleteket, és hirtelen mindkét oldalukat pirosra sütjük. Ha megpirult a hús, 0,5 dl vizet öntünk alá, lefedjük és puhára pároljuk. 20 perc múlva fordítsuk meg a szeleteket, törjük rá a fokhagymát, keverjük el benne, és pótoljuk a vizet, ha szükséges.
3.Míg a hús puhul, megmossuk a gerslit, és kétszeres mennyiségű, sós vízben puhára főzzük. Ha a levét elfőtte, elzárjuk a tüzet alatta, és lefedve tartjuk felhasználásig.
4.Megtisztítjuk a zöldségeket, a sárgarépát hosszabb, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, ugyanígy járunk el az angolzellerrel is. A brokkolit rózsáira szedjük, a nagyobbakat esetleg ketté is vághatjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk.
5.Ha a hús puha és szép pirosra sült, vegyük le róla a fedőt, és süssük zsírjára, majd vegyük ki a serpenyőből, és tartsuk melegen. A helyére pedig kerüljenek be zöldségek. Közepesen erős tűzön addig süssük, míg egy kis színt kapnak. Nem baj, ha roppanósak maradnak.
6.A finomra vágott petrezselymet belekeverjük a gerslibe, és már tálalhatunk is.
Megjegyzés: gersli helyett használhatunk rizst vagy bulgurt, és ha úgy szeretjük, természetesen maradhatunk a jól bevált hagymás tört krumplinál.
