Vissza
Vadat és halat, s mi jó falat
2016.05.11. | Szabó Edit
A Bocuse d’Or első versenynapjáról jelentjük
2016. május 10-11-én Magyarország ad otthont a világ legrangosabb séfversenye, a Bocuse d’Or európai döntőjének. A verseny első napján 10 nemzet szakácsai álltak starthoz, hogy bemutassák főzőtudományukat. Széll Tamás szerdán versenyez majd. A Borsmenta a helyszínen járt...
2016. május 10-11-én Magyarország ad otthont a világ legrangosabb séfversenye, a Bocuse d’Or európai döntőjének. A verseny első napján 10 nemzet szakácsai álltak starthoz, hogy bemutassák főzőtudományukat. Széll Tamás szerdán versenyez majd. A Borsmenta a helyszínen járt...
A budapesti döntőn összesen húsz versenyző méri össze tudását. Közülük tíz a verseny első napján, kedden vonult be a versenykonyhába. A Kőbányai Vásárváros G pavilonja zsúfolásig megtelt szurkolókkal, de a hatalmas lárma láthatóan nem zavarta a sokat próbált szakácsokat. Magabiztos mozdulatokkal, higgadtan, szinte nyugodtan dolgoztak, és a rendelkezésükre álló 5 óra 35 perc alatt mindannyian elkészültek a kötelező penzummal. A feladat egy hús- és egy halétel tálalása volt, és az utóbbi készítése során használniuk kellett a hétfőn lelepleződött titkos alapanyagot, a tárkonyt is. A versenyzők ilyenkor nemcsak technikai tudásukról adnak számot, de saját nemzetük kulináris értékeit is népszerűsítik.
A keddi versenynapon az izlandi Viktor Andresson, az osztrák Kevin Micheli, a norvég Christopher William Davidsen, a bolgár Antonio Ivanov, a finn Eero Vottonen, a német Marvin Böhm, az észt Dmitri Rooz, a spanyol Juan Manuel Salgado, az angol Anthony Wright és a török Mutlu Sevket Yilmaz készítette el ételeit. Az első fogás alapanyaga dunai kecsege és kaviárja, a másodiké gímszarvasborjú combja és gerince volt, ám a többi hozzávaló felhasználásáról a versenyzők szabadon dönthettek.
A versenyzőket két zsűri is értékelte. A konyhai zsűri a higiéniát és a gazdaságos alapanyag-felhasználást pontozta, míg a kóstolózsűri az elkészült ételek ízét, a tálalást, az ételek eredetiségét értékelte, és arra is figyelt, hogy hogyan használták fel a versenyzők a halételeknél a korábban titkos fűszert, a tárkonyt.
A tálalás előtti utolsó percek mindig nagyon izgalmasak voltak, a közönség óriáskivetítőkön követhette nyomon, hogy miként készül a versenymű, és vajon befejezi-e a csapat az ételkölteményt a rendelkezésre álló idő alatt. A tálakat a magyar gasztronómiai élet ismert alakjai mutatták be a zsűrinek. Az igen látványos ételkompozíciók valószínűleg ízletesek is voltak, a kóstolózsűri tagjai látható élvezettel fogyasztották el az értékeléshez szükséges falatokat.
A szerdai versenynapon újabb tíz nemzet versenyzői foglalják majd el a versenykonyhákat. A tét nem kicsi, az eredményhirdetéskor nemcsak az derül majd ki, hogy kik lettek a budapesti verseny dobogósai, de az is eldől, hogy ki lesz az a 11 szerencsés séf, aki részt vehet a Bocuse d’Or 2017 januárjában rendezendő lyoni világdöntőjén, ahol a kontinentális válogatóversenyekről továbbjutott szakácsok vetélkednek majd egymással.
A szerdai versenynap Magyarország számára különösen fontos, ekkor száll ugyanis ringbe a Széll Tamás séf, Szabó Kevin commis, és Vomberg Frigyes coach alkotta magyar csapat. A mieink mellett Hollandia, Olaszország, Oroszország, Svájc, Horvátország, Franciaország, Belgium, Dánia és Svédország séfjei küzdenek majd a legjobb 11 közé jutásért, na meg a győzelemért. Az ő titkos alapanyaguk a francia konyha által igen kedvelt turbolya lesz, amely nemcsak halétek ízesítésére kiváló, de ideális választás salátákhoz, bárásnysülthöz és gombás ételekhez is.
Széll Tamás szerdán 14.40-kor tálalja a halételét, a hústálat pedig 15.15-kor értékeli majd a zsűri. Az ünnepélyes eredményhirdetésre este 6 órakor kerül sor. Addig lehet izgulni, és figyelni a híradásokat. A Borsmenta szerdán is a helyszínen lesz, hogy tájékoztassa olvasóit a történésekről.
Fotó:
Dancsecs Ferenc / FurmintPhoto
-
weboldal
