Vissza
Sült csirkecomb almával és körtével
2016.12.22. | Szabó Edit
Alma, körte, csirke, friss fűszerek. Ebből az ételből a tél közepén is ránk mosolyog a napsugár...
Almát és körtét télen is lehet kapni a piacon. Ezzel az étellel másfél óra alatt az asztalra varázsolhatjuk a nyár ízeit. Egy csipetnyi mediterrán életérzés jól jön a hűvös napokon. Száraz, vagy félszáraz fehérborral kínáljuk.
Hozzávalók (4 főre)
- 4 db csirkecomb
- 5 dkg vaj
- 2 nagyobb alma
- 2 nagyobb körte
- 6 evőkanál olívaolaj
- 1 kakukkfűág
- 2-3 szál friss bazsalikom
- 2-3 szál friss petrezselyem
- 1 dl húsleves
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál méz
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés
- A combokat megmossuk, kettévágjuk, majd egy éles kés segítségével ügyesen lenyúzzuk róluk a bőrt, és bedörzsöljük sóval. (Aki szereti, nyugodtan rajta hagyhatja a bőrt, de ebben az ételben nem sül ropogósra.)
- Egy jó nagy, lefedhető serpenyőben hevíteni kezdjük a vajat, hozzáadjuk az olívaolajat, és a kettő keverékén hirtelen megpirítjuk a combokat.
- Ha a hús megpirult, rátörjük a fokhagymát, rámorzsoljuk a kakukkfüvet, megborsozzuk, alaposan megkeverjük, még egy percig pirítjuk, majd ráöntjük a húslevest, és lefedve sütjük-pároljuk 40 percig. Közben figyeljük, nehogy leégjen. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot, de fontos, hogy soha ne legyen alatta sok, inkább süljön, mint párolódjon a hús.
- Az almákat és a körtéket negyedeljük, a magházukat kivájjuk és a sülő húshoz adjuk. Óvatosan összeforgatjuk, pici sót, borsot adunk hozzá, és tovább sütjük fedő alatt újabb 20 percig.
- Amikor már majdnem elkészült, rácsorgatjuk a mézet, megszórjuk finomra vágott friss bazsalikommal, és egy picit sütjük még, hogy a méz karamellizálódjon.
- Friss bazsalikom- és petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk, köretként árpagyöngyöt, kölest vagy hajdinát adjunk mellé.
Borajánlatunk: Demeter Zoltán Pincészet: Boda 2015
