Vissza
Tojásos ramadáni pita – yumurtalı Ramazan pidesi
2024.12.19. | Nagyillés János
A magokkal meghintett török lepénykenyér sokak kedvence, ráadásul napokig friss marad. Ezt a receptet árulja most el nekünk Nagyillés János a Török örömök sorozat 49. részében…
Valamelyik nap Figen barátnőmnél teáztam. Egyszer csak felsóhajtott, hogy úgy enne már valami nagyon finom kenyeret. Nem értettem az utalást, és azonnal ajánlottam neki egy közeli pékséget – de ő olyan kenyérre gondolt, amit én szoktam sütni. Így hosszú idő után először készítettem ramadáni pitát – majd rövidesen újra megcsináltam, mert egy rövid utazásra készülődve eszembe jutott, hogy szendvicsként is kiváló. A karácsonyi asztalra is remek választás – főleg, ha még melegen tudjuk tálalni.
Egy török gasztronómiai leírás szerint a ramadáni pita a török konyha egyik kelesztett, lapos kenyérfélesége. Fogyasztása a ramadán hónapra jellemző, amikor a muszlimok azt ünneplik, hogy Isten kinyilatkoztatta akaratát Mohamed prófétának. Ezt a különlegesen finom, tápláló, kalácsszerű pitát (törökül pide) a Ramadán idején az iftar (a napi böjt befejezése) és a sahur (napkelte előtti böjti étkezés) alkalmával fogyasztják. A ramadáni pita hasonlít az örményországi matnakasra azzal a különbséggel, hogy azon nincs szezám- és feketekömény-mag, és a török verziót tojással is megkenhetjük. A pita tetejére szórt szezámot mindenki ismeri – a magokat kissé meg is piríthatjuk egy felhevített serpenyőben, ez különleges ízt ad neki. Én még mindig azt a pirított szezámot használom, amit Cengiz barátom édesanyjától, Necla hanımtól kaptam egy alkalommal, mikor a család meghívott ebédre.
A çörek otu (ejtsd: csörek otu, fordítása kb. 'kalácsfű') a Nigella sativa (katicavirág) intenzív ízű fekete magja, a keleti kultúrák az olaját és magát a magot is kedvelik számtalan gyógyhatása miatt. A török konyhában lepény-, péksütemény- és kenyérféleségekre kerül. Bánjunk vele csínján, de meglepően feldobja mindenféle péksütemény ízét.
A ramadáni pita elkészítése pofonegyszerű: bátran vállalkozhat rá az is, aki még soha nem sütött kenyeret.
Hozzávalók:
- 2 dl langyos tej
- 2 dl langyos víz
- 1 dl napraforgóolaj
- 1 tojásfehérje
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 75 dkg liszt
- 1 csomag száraz élesztő vagy fél csomag friss élesztő
- szezámmag (pirítva vagy anélkül) és fekete kömény
- 1 tojássárgája vízzel vagy egy evőkanál joghurttal kétszeresére szaporítva
Elkészítése:
1. Ha télen készítjük, először is melegítsük fel a sütőt kelesztő fokozatra, mert a tésztánk így hamarabb és szebben fog megkelni.
2. Futtassuk meg az élesztőt 10-15 percig a tejben, majd adjuk hozzá a langyos vizet, a napraforgóolajat, valamint egy-egy púpozott teáskanál sót és cukrot. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől, és a tojásfehérjét is adjuk a keverékhez. Érdemes a keveréket habverővel vagy turmixgéppel átkeverni, mert a tojásfehérje nehezen oldódik.
3. A lisztet tegyük kelesztőtálba, a kupac közepében alakítsunk ki mélyedést, és öntsük bele a folyékony összetevőket. Én rugalmas szilikonspatulát használok a liszt és a folyadék összeforgatásához, ezzel a lágy massza könnyebben kezelhető és az edény faláról is leválasztható keverés közben.
4. Amikor homogén a tésztánk, még mindig nagyon lágy lesz: ekkor egy-egy marék liszt hozzáadásával (ez már a kimért 750 grammon felül van) kézzel gyúrjuk tovább. Maradjon nagyon lágy, de kezdjen elválni a kéztől.
5. Ha kész, meleg helyen vagy sütőben, lefedett állapotban megkelesztjük. Ez kb. fél óra. A végén a tészta és a massza közötti állapotban kell lennie, vagyis legyen nagyon lágy. Ha sütőben kelesztünk, amikor a tésztát kivesszük, máris elkezdjük a sütőt légkeverés nélkül 220 fokra melegíteni.
6. A megkelt tésztát borítsuk lisztezett felületre, és gyúrjuk át a kupac szélét a közepe irányába be-behajtogatva. A kész tésztát felezzük el, mert ebből a tésztamennyiségből két pitát fogunk sütni. Felezett anyagmennyiségekkel lehet egyetlen pitányi mennyiséget is gyúrni, de én mindig kettőt sütök, mert ez a kenyér napokig eláll.
7. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszünk, a tészta egyik felét nagy kerek formára lapogatjuk, ügyelve arra, hogy a közepe és a széle körülbelül egyforma vastagságú legyen.
8. Ha kész, átemeljük a tepsibe tett sütőpapírra, és az ujjunkkal vagy egy kanál nyelének hegyes végével a képen látható módon vonalakat nyomkodunk a tésztába.
9. A kenéshez használt tojássárgáját érdemes pár kanál vízzel hígítani, így kényelmesen elég lesz mindkét pitára. A tojást egy evőkanál joghurttal is össze lehet keverni, így fényesebb lesz a kisült pita felülete. Végül megszórjuk a szezámmaggal és a fekete köménnyel. Előmelegített sütőben a sütési idő körülbelül 15 perc.
Török örömök 48. rész: Török töltött paprika – biber dolması
Fotó:
Nagyillés János
